Poivres

Maniguette entière (Graines de Paradis - Aframomum melegueta.)

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MANIGUETTE Graines de Paradis (Aframomum melegueta) La Maniguette, également appelée Graines de Paradis, est une épice rare originaire d'Afrique de l'Ouest. Très appréciée au Moyen Âge avant l'arrivée du poivre noir, elle offre un profil aromatique unique, à mi-chemin entre le poivre, le gingembre et les agrumes. Origine Afrique de l'Ouest Ghana Côte d'Ivoire Sierra Leone • Famille botanique : Zingibéracées (comme le gingembre et la cardamome) Profil aromatique : La Maniguette dévoile : 🌶️ des notes poivrées fines - une touche citronnée - des nuances de gingembre - une légère fraîcheur végétale- une discrète note florale - Son piquant est élégant et beaucoup moins agressif que celui du poivre noir. Utilisations culinaires Cuisine salée • Viandes blanches Volailles Poissons Gibiers Marinades Légumes grillés Cuisine sucrée • Compotes Poires pochées Biscuits Pain d'épicesChocola Boissons • Vin chaud - Rhums arrangés – Cocktails - Infusions épicées Dosage culinaire En cuisine • 2 à 4 graines écrasées pour un plat de 4 personnes. • 6 à 8 graines pour un litre de marinade. • Quelques graines fraîchement moulues en finition. En rhum arrangé • 5 à 8 graines pour 1 litre de rhum. • Macération : 2 à 4 mois. Infusion Dosage • 5 à 10 graines légèrement écrasées par tasse (250 ml). • 15 à 20 graines par litre d'eau. Préparation 1. Écraser légèrement les graines. Verser l'eau frémissante (90-95°C). 2. Laisser infuser 8 à 10 minutes. Filtrer avant dégustation. Peut être associée à : • Cannelle Citron Gingembre Hibiscus Miel Vertus traditionnellement recherchées - Favorise le confort digestif. Appréciée pour ses propriétés tonifiantes. Traditionnellement utilisée pour stimuler l'organisme. Contribue au bien-être général. Naturellement riche en composés aromatiques et antioxydants. Précautions d'emploi • À utiliser dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. • Éviter les consommations excessives. • Déconseillée en cas d'allergie aux plantes de la famille du gingembre. • En cas de grossesse ou de traitement médical, demander conseil à un professionnel de santé. Présentation SpicesVani Maniguette - Graines de Paradis "Ancienne épice des grandes tables européennes, la Maniguette séduit par ses notes poivrées, citronnées et légèrement gingembrées. Idéale pour relever plats, desserts, infusions et rhums arrangés, elle apporte une touche raffinée et originale aux amateurs d'épices rares." « Avant l'arrivée du poivre en Europe, les Graines de Paradis comptaient parmi les épices les plus précieuses du commerce des épices. »