Encyclopédie

Le guide des épices.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir. Origines, cuisson, conservation, dosages. Écrit par nos experts.

Chapitre 01

Bourbon, Tahiti, Papouasie — reconnaître, choisir, conserver, doser.

Chapitre 02

Noir, blanc, rouge, vert. Kampot, Voatsiperifery, Sarawak, Timut.

Chapitre 03

L'échelle de Scoville, les fumés, les frais, les floraux.

Chapitre 04

Iran, Grèce, France. Test qualité, dosage, infusion.

Chapitre 05

Ceylan vs cassia. Bâtons, écorces, poudre.

Chapitre 06

Verte, noire, blanche. Curries, pâtisserie, café.

Chapitre 07

Frais, séché, en poudre. Curcumine et cuisson.

Chapitre 08

Ras el hanout, garam masala, curry, colombo, dukkah.