Épices & Mélanges Pro

Pandan Poudre (de feuilles séchées)

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Le pandan (Pandanus amaryllifolius) est une plante tropicale originaire d’Asie du Sud‑Est, cultivée notamment en Indonésie, Malaisie, Vietnam et Philippines. La poudre est généralement produite à partir de feuilles fraîches transformées en Indonésie ou au Vietnam. Présentation : Poudre fine obtenue à partir de feuilles de pandan séchées et broyées. Produit aromatique premium, très utilisé dans les cuisines asiatiques pour son parfum floral, vanillé et légèrement herbacé. Format idéal pour les professionnels : stable, facile à doser, constant en arôme et en couleur. Processus de fabrication : Sélection de feuilles fraîches de pandan - Lavage et tri - Séchage doux ou atomisation (spray‑drying) pour préserver les arômes - Broyage fin - Tamisage et calibrage - Conditionnement en vrac professionnel La poudre atomisée offre une faible humidité, une excellente stabilité et une conservation longue durée. Utilisations culinaires: Pâtisseries : cakes, gaufres, flans, crèmes, biscuits, desserts asiatiques traditionnels - Boissons : milkshakes, thés, lattes, boissons bien‑être - Coloration naturelle vert jade des préparations - Plats salés : volailles, riz parfumé, sauces Vertus & intérêts : Arôme naturel rappelant la vanille, le jasmin et l’amande Colorant naturel - Très pratique : se dissout facilement, dosage précis - Alternative rapide à l’extraction maison (longue et fastidieuse) - dosage précis à l’extraction maison (longue et fastidieuse) Notes sensorielles : Arôme : floral, doux, vanillé, légèrement herbacé - Saveur : subtile, sucrée, rappelant la vanille et le riz parfumé - Couleur : vert jade naturel - Texture : poudre fine, homogène Points forts : Produit premium très recherché par pâtissiers, glaciers, restaurateurs - Format stable, longue conservation, idéal pour gros volumes - Arôme constant toute l’année.