Poivres

Poivre de Banasura entier, fumé à froid (Malabar)

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Une expérience aromatique unique venue du Kerala Cultivé dans les montagnes verdoyantes du Kerala, au sud de l'Inde, le Poivre de Banasura est considéré comme l'un des grands poivres gastronomiques du monde. Sa particularité réside dans son procédé de transformation : après récolte, les baies sont soumises à une fermentation lente puis à un fumage à froid au bois de hêtre. Cette méthode développe une palette aromatique exceptionnelle, alliant puissance, profondeur et élégance. Le résultat est un poivre rare, complexe et raffiné, recherché par les chefs et les amateurs de saveurs originales. Origine : Inde État du Kerala Région des monts Banasura Culture : Récolte manuelle Agriculture traditionnelle Sélection des baies à maturité optimale Particularité de fabrication Le Poivre de Banasura se distingue par un procédé artisanal combinant : - Récolte à maturité Fermentation contrôlée à froid Fumage doux au bois de hêtre Séchage lent Cette méthode permet de préserver les huiles essentielles tout en enrichissant le poivre de notes fumées particulièrement élégantes. Aspect • Grains noirs profonds Texture légèrement ridée Belle densité Reflets brun foncé Parfum immédiatement perceptible Profil aromatique Au nez : Sous-bois Bois noble Fumée délicate Cacao Café torréfié En bouche : Attaque puissante Notes boisées Nuances fumées élégantes Cacao amer Réglisse Finale très longue Le fumage reste subtil et ne masque jamais le caractère du poivre. Utilisations culinaires Viandes rouges : - Côte de bœuf Entrecôte Magret de canard Agneau Gibiers : - Chevreuil Sanglier Faisan Poissons : - Thon Saumon Espadon Légumes : - Champignons Pommes de terre rôties Légumes grillés Fromages - Comté affiné Tomme de caractère Fromages à pâte dure Cuisine gastronomique - Sauces brunes Jus de viande Marinades Cuisine au barbecue Dosage En cuisine • Quelques tours de moulin suffisent. • À utiliser de préférence en fin de cuisson. En finition • Quelques grains fraîchement moulus sur l'assiette. Son intensité aromatique permet une utilisation parcimonieuse. Vertus traditionnellement recherchées Comme les autres poivres noirs de qualité, le Banasura est traditionnellement apprécié pour : -Favoriser le confort digestif. Stimuler les papilles gustatives. Participer à l'assimilation de certains nutriments grâce à sa teneur naturelle en pipérine. Apporter des composés aromatiques et antioxydants naturels. Réveiller les saveurs des aliments tout en limitant le recours au sel. Précautions d'emploi ⚠️ Utiliser avec modération comme toute épice. ⚠️ Déconseillé aux personnes présentant une sensibilité importante aux épices fortes. ⚠️ À conserver dans un moulin ou un contenant hermétique pour préserver ses qualités aromatiques. Conservation • À l'abri de la lumière. À l'abri de l'humidité. Dans un récipient hermétique. De préférence en grains entiers. Présentation SpicesVani Poivre de Banasura Fermenté à Froid au Bois de Hêtre "Originaire des montagnes du Kerala, ce poivre d'exception révèle une puissance aromatique remarquable. Fermenté à froid puis délicatement fumé au bois de hêtre, il développe des notes de sous-bois, de cacao et de fumée noble qui subliment viandes, gibiers et plats gastronomiques." La phrase d'accroche « Si le Penja évoque la puissance volcanique, le Banasura évoque le feu de bois, les sous-bois et les grandes cuisines gastronomiques. »