Chapitre 06
Cardamome.
Reine des épices en Inde, la cardamome est la troisième épice la plus chère au monde. Ses capsules renferment de minuscules graines très aromatiques.
Verte
La plus courante. Camphrée, mentholée, citronnée. En café turc, en riz basmati, en pâtisserie scandinave.
Noire
Séchée au feu de bois : fumée, puissante. Réservée aux plats salés — biryanis, ragoûts.
Blanche
Verte blanchie au soleil. Plus douce, décorative. Pour desserts délicats.